LA CUISINE JAPONAISE

La cuisine japonaise est réputée pour ses sushis mais il ne faudrait pas croire que les japonais ne mangent que ça bien au contraire. Ils restent des grands amateurs de poissons. C'était le 1er consommateur de saumon en 2001 avec 600.000 tonnes soit un peu moins que l'Europe toute entière.

La philosophie de la cuisine japonaise, si on peut parler de philosophie, prend sa source dans la simplicité des préparations dont la qualité repose sur la grande fraîcheur des matières premières. La cuisine est avant tout bonne grâce à ses aliments de base.

LES PLATS LES PLUS CONNUS PAR LES EUROPEENS

Sushi

Le sushi est une tranche de poisson, coupée dans la partie la plus noble, assemblé à du riz vinaigré.

Maki

Le Maki est un petit tonneau de riz qui contient dans son centre une garniture de poisson ou légumes. Le tout est entouré d'une feuille d'algue.

Sashimi

C'est une tranche de poisson frais coupée dans la partie la plus noble.

Yakitori

Littéralement brochette. Il en existe 4 principales : poulet, porc, boulette de viande et fromage entourée d'une fine tranche de viande. La brochette au fromage doit se manger chaude car le fromage durci et se refroidi vite. Il arrive même que certains restaurant l'amène séparément.

LES ACCOMPAGNEMENTS LES PLUS COMMUNS

Wasabi

Petit pâte verte au goût très fort et épicé qui rappelle derrière sa force la moutarde.

Gingembre confit

Le gingembre est coupé en fine lamelle et confite de telle façon qui devient rose.

Riz Blanc

Un bol de riz simple qui sera parfumé soit avec la sauce sucrée ou salée.

Sauce sucrée

De couleur brune, elle accompagne volontiers les plats à base de viande et le riz mais c'est une question de goût.

Sauce Salée

De couleur brune comme la sauce sucrée, on la reconnaît évidemment par son goût et par sa texture moins visqueuse que la sauce sucrée. Elle accompagne plus facilement les plats à base de poisson.